标准编号：T/QLY 154-2023
标准名称：时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Spareribs with Rice Fragrance-Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州印象三月三餐饮有限公司、贵州悦子庭餐饮管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 将猪仔排砍成 5cm 长的段，用清水浸泡 3 h，控水；放入盛器，加盐、味精、胡椒面、鸡精、
五香粉、花椒面、料酒、姜片、香葱，腌制 2 h。
6.1.2 将腌制好的排骨去掉姜片、香葱，分别放入糯米粉、蒸肉粉、黄豆面搅拌均匀，用稻草心将排
骨缠上捆好，入蒸锅内蒸 40 min，取出。
6.2 加工
炒锅置旺火上，放入食用油烧至七成热，下入蒸制好的稻香排骨炸至金黄色，控油，装盘摆放好即
成。
6.1 初加工
6.1.1 将猪仔排砍成 5cm 长的段，用清水浸泡 3 h，控水；放入盛器，加盐、味精、胡椒面、鸡精、
五香粉、花椒面、料酒、姜片、香葱，腌制 2 h。
6.1.2 将腌制好的排骨去掉姜片、香葱，分别放入糯米粉、蒸肉粉、黄豆面搅拌均匀，用稻草心将排
骨缠上捆好，入蒸锅内蒸 40 min，取出。
6.2 加工
炒锅置旺火上，放入食用油烧至七成热，下入蒸制好的稻香排骨炸至金黄色，控油，装盘摆放好即
成。
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