标准编号：T/HNPPXH 0007-2021
标准名称：淮味千年 龙虾
英文名称：Unforgettable Huai’an Flavor Crayfish
发布部门：淮安市农业品牌协会
起草单位：江苏省盱眙龙虾协会、盱眙县市场监督管理局、江苏省盱眙龙虾产业发展股份有限公司、江苏食品药品职业技术学院、淮安市农业品牌协会
标准状态：现行
发布日期：2021-03-24
实施日期：2021-04-24
标准格式：PDF
内容简介
5.1感官
5.1.1外形特征
体长≥5.5cm，体重 20g～130g。个大体长，雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、抱卵量大、产仔多，腹部污染物沉积少。
5.1.2体形与体色
头胸甲、腹甲及螯足、步足呈红色或浅红褐色，腹部呈白色；熟时龙虾鲜红光亮，红色度、明度（亮度）高。
5.1.3畸形率、损伤率
同一个检验批次中畸形率不得大于3%，损伤率不得大于5%。
5.2理化指标
理化指标见表1
表1 理化指标
项目 指标
水分，%≤ 81
灰分，%≤ 3.0
粗蛋白，% 16～20
粗脂肪，%≤ 6
总氨基酸，%≥ 15.26
精氨酸，%≥ 16.1
组氨酸，%≥ 3.7
5.1.1外形特征
体长≥5.5cm，体重 20g～130g。个大体长，雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、抱卵量大、产仔多，腹部污染物沉积少。
5.1.2体形与体色
头胸甲、腹甲及螯足、步足呈红色或浅红褐色，腹部呈白色；熟时龙虾鲜红光亮，红色度、明度（亮度）高。
5.1.3畸形率、损伤率
同一个检验批次中畸形率不得大于3%，损伤率不得大于5%。
5.2理化指标
理化指标见表1
表1 理化指标
项目 指标
水分，%≤ 81
灰分，%≤ 3.0
粗蛋白，% 16～20
粗脂肪，%≤ 6
总氨基酸，%≥ 15.26
精氨酸，%≥ 16.1
组氨酸，%≥ 3.7
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