标准编号：T/GZYZC 095-2023
标准名称：生态黔菜伴侣 贵州烙锅辣椒面
英文名称：Ecological Guizhou cuisine-Chili Powder of Luoguo
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准格式：PDF
内容简介
5 加工技术
工艺流程
5.1
干辣椒为原料→熟处理→制成粉末状→辅料调匀→装填密封→杀菌→成品
↑
香辛料、调料
主料预处理
5.2
按味型选用各种不同的干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中。锅中放入
适量的食用盐受热均匀，下入选用的干辣椒煸炒受热至熟，不能让表面呈现有糊状，用粗状漏勺过滤，
放入打粉机内搅打成粉末状。
配料预处理
5.3
花生米、黄豆、白芝麻分别熟处理，混合搅打成颗粒状，待用。
加工
5.4
将辣椒粉加入熟处理的配料及花椒面、食用盐、味精、香辛料，混合搅拌均匀，制成即食的辣椒制
品。
装填密封
5.5
将经调好的辣椒粉装填于容器中，进行袋装或桶装密封。
工艺流程
5.1
干辣椒为原料→熟处理→制成粉末状→辅料调匀→装填密封→杀菌→成品
↑
香辛料、调料
主料预处理
5.2
按味型选用各种不同的干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中。锅中放入
适量的食用盐受热均匀，下入选用的干辣椒煸炒受热至熟，不能让表面呈现有糊状，用粗状漏勺过滤，
放入打粉机内搅打成粉末状。
配料预处理
5.3
花生米、黄豆、白芝麻分别熟处理，混合搅打成颗粒状，待用。
加工
5.4
将辣椒粉加入熟处理的配料及花椒面、食用盐、味精、香辛料，混合搅拌均匀，制成即食的辣椒制
品。
装填密封
5.5
将经调好的辣椒粉装填于容器中，进行袋装或桶装密封。
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