标准编号：T/GZYZC 096-2023
标准名称：生态黔菜伴侣 贵州烙锅蘸料
英文名称：Ecological Guizhou Cuisine-partner Guizhou Dipping Material of Luoguo
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准格式：PDF
内容简介
5 加工技术
工艺流程
5.1
5.1.1 折耳根煳辣椒面蘸水
酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包
↘
煳辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品
↗
折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
5.1.2 活油蘸水
酱油、醋调匀→装填密封→杀菌→汤料包
↘
红辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←鲜猪油油料包
↗
折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
5.1.3 鲜辣椒折耳根蘸水
美极鲜酱油、酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包
↘
盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品
↗
青红小米椒、折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
工艺流程
5.1
5.1.1 折耳根煳辣椒面蘸水
酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包
↘
煳辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品
↗
折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
5.1.2 活油蘸水
酱油、醋调匀→装填密封→杀菌→汤料包
↘
红辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←鲜猪油油料包
↗
折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
5.1.3 鲜辣椒折耳根蘸水
美极鲜酱油、酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包
↘
盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品
↗
青红小米椒、折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包
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