标准编号：T/QLY 189-2023
标准名称：生态黔菜伴侣 脆哨软哨
英文名称：Ecological Guizhou cuisine-Guizhou Spicy Fish
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、佛山市桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州贵乐食品有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准格式：PDF
内容简介
加工技术规程
调料
↓
去皮肥肉→切丁→腌制→入锅熬制→去油上色→起脆→簸沙→脆哨成品
猪肉 装填密封→杀菌→成品
五花肉→切片或丁→腌制→入锅熬制→吐油烹水→软硬度→软哨成
调料
↓
去皮肥肉→切丁→腌制→入锅熬制→去油上色→起脆→簸沙→脆哨成品
猪肉 装填密封→杀菌→成品
五花肉→切片或丁→腌制→入锅熬制→吐油烹水→软硬度→软哨成
下载地址