T/YCCY 013-2024 阳城小米煎饼制作规范

1.将500g小米淘洗干净后放入盆中，加入花椒5g；
2.将200g水烧至90℃，倒入小米中，水没过小米，静置60min；
3.冷却后磨成米浆。
4.加入酵母5g，温度28℃发酵50min，加入2g食用碱、盐10g搅匀备用。
5.将盖子和鏊预热至180℃；
6.将预热后的煎饼鏊底抹少许油，放入米浆盖上盖子，同时将另一个盖子放火上继续加热，2min后换盖子，再加热2min至底部金黄，用煎饼铲取出即可。