T/YCCY 014-2024 阳城酥果制作规范

1.将250g面粉倒入盆中；起锅倒入100g油，加热至150℃；倒入350g面粉倒入盆中，起锅倒入130g水，加热至40℃后加入盐、碱面、红糖充分搅拌，倒入面中搅拌均匀备用。
2.将两种絮状面放一起和匀至表面光滑无白点，盖上盖子静置10min；
3.将揉好的面团分成每个重 20g，长 3cm，粗 2cm 的剂子备用。
4.在直径为20cm的锅中倒入1000g油，加热至180℃，依次放入剂子，炸至金黄色时捞出即可。