标准编号：T/QLY 005-2024
标准名称：贵州小吃 荔波牛肉粉
英文名称：Beef Rice Noodles, Libo Style_Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、荔波瑶人制灶酒楼、荔波瑶厨酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料
包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制 3 h，制成原汤。
6.1.2 新鲜黄牛肉现割，切成薄片。
6.2 加工
6.2.1 原汤舀入奶汤锅中，置电磁炉上，烧沸后，下入鲜切黄牛肉片，烫煮断生，淋入牛油，起锅倒
入米粉碗中即成。
6.2.2 食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、
香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用。
6.1 初加工
6.1.1 牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料
包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制 3 h，制成原汤。
6.1.2 新鲜黄牛肉现割，切成薄片。
6.2 加工
6.2.1 原汤舀入奶汤锅中，置电磁炉上，烧沸后，下入鲜切黄牛肉片，烫煮断生，淋入牛油，起锅倒
入米粉碗中即成。
6.2.2 食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、
香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用。
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