标准编号：GB/T 14612-2008
标准名称：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法
英文名称：Inspection of grain and oils - Bread baking test of wheat flour - Sponge-dough method
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
起草单位：河南工业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、国家粮食局科学研究院、郑州市西萨食品有限公司等
标准状态：现行
发布日期：2008-11-04
实施日期：2009-01-01
标准格式：PDF
内容简介
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。
本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
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