标准编号：T/CZSPTXH 99-2019
标准名称：潮州菜 地豆方烹饪工艺规范
发布部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
发布日期：2019-08-19
实施日期：2019-08-19
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：267.02 KB
内容简介
4 原辅料要求
4.1 主料
花生米600 g、白糖500 g。
4.2 辅料
麦芽糖150 g、糕粉50 g、水150 mL。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用炒锅。
6 制作工艺
6.1 花生米仁炒熟去皮。
6.2 取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水150 mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度160 ℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。
6.3 搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约1 cm厚，然后用刀切成6 cm×4 cm的块。
7 盛装
罐装密封包装。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
糖体通透干爽、花生酥脆。
8.2 色泽
亮黄色。
8.3 口味
香甜。
8.4 质感
酥脆而不粘牙。
9 最佳食用时间
4.1 主料
花生米600 g、白糖500 g。
4.2 辅料
麦芽糖150 g、糕粉50 g、水150 mL。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用炒锅。
6 制作工艺
6.1 花生米仁炒熟去皮。
6.2 取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水150 mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度160 ℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。
6.3 搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约1 cm厚，然后用刀切成6 cm×4 cm的块。
7 盛装
罐装密封包装。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
糖体通透干爽、花生酥脆。
8.2 色泽
亮黄色。
8.3 口味
香甜。
8.4 质感
酥脆而不粘牙。
9 最佳食用时间
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