标准编号：T/HZSX 01-2019
标准名称：化州拖罗饼
发布部门：化州市食品行业协会
起草单位：化州市食品行业协会、化州市海龙阁餐饮有限公司、化州市丽登饼业有限公司、广东橘洲饼业有限公司、广东广之月食品有限公司等
发布日期：2019-11-18
实施日期：2019-12-18
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：333.74 KB
内容简介
表1 感官要求
项 目 要 求
色泽 饼面色泽金黄或棕黄，色泽均匀，底部棕黄不焦。
形态 外形饱满，呈腰鼓形，薄厚基本一致，无霉变，无变形，无露馅，表面芝麻分布均匀。
组织 饼皮厚薄均匀，无糖粒，无粉块，气孔分布均匀，无不规则大空洞。馅料分布均匀，无糖粒、无夹生。
滋味与口感 甜度、松软适中，不粘牙，有椰子香味，无异味。
杂质 无可见杂质。
表2 理化指标
项 目 指 标
干燥失重 /（%） ≤ 20.0
粗脂肪 /（%） ≤ 34.0
总糖（以转化糖计）/（%） ≤ 35.0
蛋白质 /（%） ≥ 5.0
馅料含量 /（%） ≥ 50
项 目 要 求
色泽 饼面色泽金黄或棕黄，色泽均匀，底部棕黄不焦。
形态 外形饱满，呈腰鼓形，薄厚基本一致，无霉变，无变形，无露馅，表面芝麻分布均匀。
组织 饼皮厚薄均匀，无糖粒，无粉块，气孔分布均匀，无不规则大空洞。馅料分布均匀，无糖粒、无夹生。
滋味与口感 甜度、松软适中，不粘牙，有椰子香味，无异味。
杂质 无可见杂质。
表2 理化指标
项 目 指 标
干燥失重 /（%） ≤ 20.0
粗脂肪 /（%） ≤ 34.0
总糖（以转化糖计）/（%） ≤ 35.0
蛋白质 /（%） ≥ 5.0
馅料含量 /（%） ≥ 50
下载地址