标准编号：T/TAFDPR 023-2018
标准名称：泰安菜 栗子扒白菜
发布部门：泰安市饭店烹饪协会
起草单位：泰安市餐饮娱乐业商会
发布日期：2018-01-10
实施日期：2018-01-20
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：634.69 KB
内容简介
1 范围
本标准规定了泰安菜栗子扒白菜的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用
时间。
本标准适用于泰安菜栗子扒白菜的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 654-2012 绿色食品 白菜类蔬菜
GB/T 1445-2000 绵白糖
GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉
GB/T 1534-2003 花生油
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB/ Z 26584-2011 生姜生产技术规范
NY/T 744-2012 绿色食品 葱蒜类蔬菜
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 扒
扒是将初步熟处理的原料，经切配后整齐地叠码成型，放入锅内，加汤汁和调味品，旺火烧沸，中
小火烧至酥烂入味，勾芡使卤汁浓稠，保持原料原型装盘的一种烹调方法。
4 原料及要求
本标准规定了泰安菜栗子扒白菜的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用
时间。
本标准适用于泰安菜栗子扒白菜的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 654-2012 绿色食品 白菜类蔬菜
GB/T 1445-2000 绵白糖
GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉
GB/T 1534-2003 花生油
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB/ Z 26584-2011 生姜生产技术规范
NY/T 744-2012 绿色食品 葱蒜类蔬菜
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 扒
扒是将初步熟处理的原料，经切配后整齐地叠码成型，放入锅内，加汤汁和调味品，旺火烧沸，中
小火烧至酥烂入味，勾芡使卤汁浓稠，保持原料原型装盘的一种烹调方法。
4 原料及要求
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