标准编号：T/CZSPTXH 059-2018
标准名称：潮州菜 菜品分类
发布部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：110.83 KB
内容简介
潮州菜 菜品分类
1 范围
本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。
本标准适用于潮州菜的菜品分类。
2 分类原则
潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。
3 分类细则
3.1 按传承分类
3.1.1 传统潮州菜。
3.1.2 创新潮州菜。
3.2 按主料分类
3.2.1 斋菜。
3.2.2 荤菜。
3.2.3 素菜。
3.3 按食用温度
3.3.1 热菜。
3.3.2 冷菜。
3.4 按宴席的上菜顺序分
3.4.1 冷拼。
3.4.2 主菜。
3.4.3 汤菜。
3.4.4 主食。
3.4.5 甜品。
3.4.6 小吃。
1 范围
本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。
本标准适用于潮州菜的菜品分类。
2 分类原则
潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。
3 分类细则
3.1 按传承分类
3.1.1 传统潮州菜。
3.1.2 创新潮州菜。
3.2 按主料分类
3.2.1 斋菜。
3.2.2 荤菜。
3.2.3 素菜。
3.3 按食用温度
3.3.1 热菜。
3.3.2 冷菜。
3.4 按宴席的上菜顺序分
3.4.1 冷拼。
3.4.2 主菜。
3.4.3 汤菜。
3.4.4 主食。
3.4.5 甜品。
3.4.6 小吃。
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